Фермент ЦеллоЛюкс А, 100 гр
- 0
ФЕРМЕНТ ЦЕЛЛОЛЮКС А, 100 г
ЦеллоЛюкс-А – комплексный ферментный препарат, продуцируемый микробной культурой Trichoderma viride (reesei).
ЦеллоЛюкс-А используется для интенсификации гидролиза некрахмалистых полисахаридов зерна:
на стадии солодоращения для облегчения доступа ферментов, образующихся в ячменном зерне при проращивании, к эндосперму ячменного зерна;
на стадии затирания для облегчения доступа ферментов солода и ферментных препаратов микробного происхождения к экстрактивным веществам солода и несоложеных материалов.
ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ
рH 4,0-6,0
Температура 50-60°С
ДИАПАЗОН ДЕЙСТВИЯ
рH 3,0-7,0
Температура 30-70°С
ЦеллоЛюкс-А используется в двух стадиях:
1 СТАДИЯ
При приготовлении солода с целью ускорения солодоращения и повышения качества солода, в последнюю замочную воду вносят раствор препарата, водно - зерновую смесь тщательно перемешивают и оставляют в покое на 4 - 6 часов, осуществляя продувку зерна 1 раз в час в течение 10 -15 минут воздухом под давлением 0,15 Мпа для вытеснения двуокиси углерода.
Рекомендуемые нормы расхода ЦЕЛЛОЛЮКС-А при приготовлении солода
Способность прорастания ячменя, % Норма внесения ЦЕЛЛОЛЮКС-А
% к массе ячменя Г на 1 т ячменя
94-9590 - 93 0,0040,0045 7075
При переработке ячменей, имеющих отступления от требований нормативной документации по способности прорастания, приведённую в таблице дозировку целесообразно увеличивать на 10 - 20%.
2 СТАДИЯ
При приготовлении пивного сусла недостаточная степень распада некрахмалистых полисахаридов вызывает затруднения, при осахаривании и фильтрации заторов, снижает выход экстракта и нередко является причиной образования мути. Для снижения этих факторов и вязкости на стадии затирания применяется ЦеллоЛюкс-А.
При приготовлении пивного сусла применяют настойный, одноотварочный или двухотварочный способы затирания.
Независимо от способа затирания ферментный препарат вносят в один прием в начале затирания (настойный способ) или в объединенный затор (отварочный способ).
Рекомендуемая норма расхода ЦеллоЛюкс-А при приготовлении пивного сусла 0.1-0.2 кг/т солода.
При переработке солодов, имеющих отступления от требований ГОСТ 29294 - 92 по степени растворения, приведённые выше дозировки рекомендуется увеличивать на 15 - 20 %.
Ферментный препарат непосредственно перед применением растворяют в небольшом количестве воды при t° не более 50°С, растирают до образования густой однородной кашицы, затем постепенно добавляют воду при перемешивании до полного растворения.
При использовании отварочных способов затирания при переработке в качестве несоложенного сырья ячменя, пшеницы, овса, ржи или 100 % солода ЦеллоЛюкс-Арекомендуется вносить в 2 приёма:
часть: 1/3 - 1/2 расчётной дозы в начале затирания отварки;
часть: 1/2 - 2/3 расчётной дозы в начале затирания основной части солода.
Продолжительность паузы при t° 45 - 52°С после внесения ЦеллоЛюкс-А должна
составлять 30-40 минут, при t°30 – 60-80 минут, при t°63-70 – 15-20 минут.
СОВМЕСТНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ:
При совместном использовании препарата Целлолюкс А на обоих стадиях рекомендуем следующие дозировки: при солодоращении 70 гр/т ячменя, при затирании 130 гр/т солода.
Страна производитель: Россия
Пока не было вопросов.